Pečení chleba v mé cihlové peci
Ahoj Rado, jsi fajn týpek. Nemohu vám dostatečně poděkovat za CD, je úžasné. Obrázky vyprávějí příběh člověka, který je umělec, řemeslník, čistě organizovaný dělník a je extrémně kreativní, aby nastartoval WOW! Při prohlížení obrázků a čtení textů různých materiálů získávám tolik tipů, super znalosti. Minulý rok jsem si koupil plány trouby z webových stránek Allana Scotta, 250 USD. Také jsem si koupil knihu Bread Builders, díky které jsem tak ga-ga postavil pec na chleba. Přál bych si, abych viděl vaše webové stránky, než jsem dal 250 babek. Myslím, že malá cena, kterou jsem zaplatil za to, že jste mi poslali CD, má mnohem větší hodnotu než plány, které jsem dostal od Allana Scotta. Nebudu však brečet nad rozlitým pivem. Můj projekt pece zatím trval téměř rok, od kopání základů až po pokládání oblouků. Mým cílem je dokončit kanadský Den díkůvzdání (letos 10. října. Budu to stříhat opravdu těsně, ale bude to kvalita.)
Tááák! Ahoj všichni, konečně, po mletí, lámání, utrácení a vymýšlení za pochodu… chleba. Zvětšil jsem si troubu, protože se věnuji výrobě chleba, kde trouba nikdy příliš nevychladne. Doufám, že se vám fotky budou líbit a zastavte se ochutnat. (Vnitřní prostor topeniště je zvětšený, přibližně 49 palců široký a 47 palců hluboký, v metrických ~ 125 cm x 120 cm. Není přesně čtvercový, ale blízko.)
435 stupňů Fahrenheita = 223,9 stupňů Celsia
Ve své denní práci pracuji jako…
Pekař!
V minulém životě jsem byl…
Rockový hudebník!
Jsem:
Rock & Roll Baker!
Tady je hromada fotek, doufám, že mi odpustíte, že jsem vám jich poslal tolik, a také špatnou kvalitu mého zpracování. Zednictví není moje silná stránka. Dejte mi do rukou kytaru a já ji rozkřičím. Dejte mi do druhé ruky pytel a já můžu vytvářet lahodné dorty a pečivo. Ale hladítko, dláto a kladivo…
Zapomeň na to!!
Zůstaňte v kontaktu,
Davide
ONTARIO, KANADA
PS Pošlu více fotek, až dokončím práci na vnější straně a kolem trouby.
Reagujte na článek Pečení chlebů v mé cihlové peci:
23 komentářů - zveřejněte své myšlenky
MILUJU čerstvý teplý CHLÉB.
Od Davea
Vůně a kůrka čerstvého chleba… žádná cena za kvalitu!
Od Alexe
Chuť skutečného chleba a pizzy – ach jo.
Od pizzamana
Miluji pizzu a calzones. Moje žena peče chleba a já vím, že ji bude bavit používat pec na pizzu venku a nebude si vytápět kuchyň uvnitř, když to venku opravdu vře. Zak
Od Zaka
To je důvod, proč vyrábíme pece, velkolepě dobře odvedená práce.
Od Jamieho
Dělám kváskový chléb a palačinky.
Jak docílíte toho, aby váš chléb vykynul a vypadal hezky?
Jakou používáte mouku?
Od Eda Greena
Bojuji s chlebem, o který se snažím 12 měsíců. Zdá se, že trouba je příliš horká, když do ní vložím chléb a vždy vypadají skvěle, ale jsou těžké a těžko se sní. Dobrý toast hrozný italský chléb nějaké tipy. Mám stroj na výrobu těsta, který dělá těžkou práci, ale věda ještě není správná. Prosím pomozte.
Autor: Brian Nancarrow
Ahoj Briane,
Bude to těsto. Můžete blíže popsat vaše chlebové těsto, když je čerstvé? Všechno se dá vždy opravit nebo vylepšit. Pokud bys to mohl více rozvést:
1. Jaký je poměr tekutiny a sušiny, vody a mouky atd.?
Například nejčastěji smíchám 435 ml vody s 600 g suché a pro velké bochníky naliju 860 mililitrů vody na 1,2 kg mouky.
2. Jaký druh mouky máte?
V současné době pracuji s 30% tmavé žitné mouky, kterou přimíchávám do nebělené mouky, která má jen asi 11% bílkovin. Zrovna jsem začala experimentovat s přimícháváním celozrnné špaldové mouky do těsta a výsledky byly od začátku naprosto fantastické.
3. Jak dlouho zůstane těsto na chleba v troubě?
Moje malé bochníčky pečou 30 až 35 minut a pak se vyndají. Velké chleby zůstanou uvnitř 60 minut nebo déle až jednu hodinu plus 5 nebo dokonce 10 minut navíc (až 70 minut pečení). V podstatě dokud nevidím, že chleby jsou docela tmavé, stejně jako barva Davidových chlebů na této stránce.
4. Sleduješ nějaký recept, můžeš ho sem dát? Odpočíváte a stříkáte těsto, než jde do trouby?
By Rado
Ahoj, Davide:
Bydlím v domě, který byl postaven v roce 1835 a má krb a zděnou pec na protější stěně. Jsem nervózní z používání této cihlové pece, ale po přečtení vašeho článku to vyzkouším!
Díky za pozitivní posílení.
S pozdravem,
Karin
Od Karin Tomosky
Davide,
Mohl bych pokračovat dál a dál, ale přejdu k věci. Měl jsem výsledky, dokud jsem nenarazil na knihu, která mě zařadila mezi hlavní ligy přirozeně kynutého (kynutého) pečení chleba. Ta kniha je „Tartinský chléb“. Autorem je Chad Robertson a budete rádi, že jste si to koupili... slibuji. Kniha je podrobná a snadno sledovatelná. Podívejte se na to a hodně štěstí. Postavil jsem troubu Rado Hand a miluji ji!
Váš chleba vypadá báječně! Možná už jste v hlavní lize!
Od Ralpha Hunta
Líbí se mi, že se Dave rozhodl následovat tuto zálibu v troubě na dřevo. Nespěchám, abych dokončil svůj letos a abych byl hotový příští léto. Děkuji Radovi, že věnoval svůj čas a zkušenosti stavbě mé trouby. Baví mě to stavět každou minutu a protože jsem v životě nepoložil cihlu, užívám si ten zážitek.
Stavěl jsem napůl cesty, druhá polovina začne příští rok na jaře, protože teď jedu na dovolenou až do září. To je pouze tehdy, pokud dokážu odolat pokušení nepracovat na tom, až se letos vrátím.
Bart.
Od Bartolomea
Máte podrobnosti o teploměru na obrázku výše? Dík!
Od Bretta
brette,
Podívali jste se na digitální teploměr s termočlánkovou sondou typu K strana? Má nějaké informace o těchto teploměrech a odkazy na obchod v komentářích.
By Rado
Ahoj davide aka rocker bakere,
jmenuji se Jai z Kuala Lumpur. Jsem opravdu na pekařství, ale na rozdíl od vás jsem v pečení jen začátečník. Je dobré vědět, jak jste si vše ručně vyrobili sami. Skutečný mistrovský kus pece a chleba…. báječný!
Od ní
Ahoj Rado, jsem na tvém webu nový. Chtěli bychom s manželkou postavit zděnou pec hlavně na chleba. Prodáváte plány různých velikostí? Chtěli byste si objednat vaše CD/DVD. Žijeme na malém ostrově GRENADA v Karibském moři. Vaše rada bude velmi oceněna.
Děkuji mnohokrát za vaši odpověď;
Bylo by snadné upravit vaše plány na přibližně 48″ X 36″- 42″?
Doufáme, že upečeme hodně chleba.
Vydrží vaše trouby těžké pečení?
Určitě si velmi brzy objednám vaše DVD.
S pozdravem Desmonde.
Od Desmonda
Milý Desmonde,
děkuji za poznámku. Grenada v Karibském moři zní jako velmi fantastické místo.
Ano, samozřejmě, jedná se o pečicí pece a také na vaření. Vaření, pečení, pražení, sušení, uzení všeho požadovaného. Dávky chleba můžete znovu vložit z jednoho zahřátí, protože trouba udržuje stabilní teplo po celé hodiny. Pokud vám mohu navrhnout něco navíc, zaměřte se na nový design MTo a na jeho první stránce najdete informace o tom, kde je trouba nejvýraznější a proč tomu tak je.
Je velmi snadné změnit vnitřní prostor trouby na velikost, kterou potřebujete, pouhým přidáním nebo odebráním cihly nebo dvou z jakékoli strany nebo ze všech stran. Poté všechny zbývající záležitosti v podstatě zůstanou stejné, až na to, že nyní se nové rozměry stopy (jak byly změněny počtem cihel) budou touto mírou lišit.
Vzhledem k váze širšího rozpětí obloukové klenby je zřejmé, že čím jsou tyto oblouky těžší, tím lepší podepření cihel se šikmými zdmi by mělo být přidáno. Závaží tlačí logicky směrem k oběma stranám, takže ekvivalentně podpírá boční stěny. Ale co můžete také udělat, je ponechat vnitřní šířku trouby na těchto ~ 36 palcích a zvýšit hloubku o jednu 9″ délku šamotové cihly nebo o dvě délky šamotové cihly, takhle pece nejsou vůbec příliš hluboké. V okolí jsou mnohem větší pece.
Rád
By Rado
Ahoj Rado
Narazil jsem na vaše stránky, když jsem hledal plány na pec na dřevo, do které by se vešlo asi 30 bochníků chleba nebo celé prase/koza. Trouby, které vidím na vašich webových stránkách, mi připomínají staré systémy „ústředního vytápění“, běžné na starých švýcarských farmách. Chci to postavit ze dveří, zakryté střechou s posezením/pracovním/přípravným prostorem.
jaké plány máte k dispozici, které odpovídají mé touze postavit toto.
Myslím, že pečicí plocha by měla být 1,5 metru krát 60-70 cm široká, jako praktický pečící tunel, nebo cokoli, co dává největší smysl s rozměry ohnivých cihel. Výška musí být dostatečně vysoká pro celé prase.
Těším se na odpověď.
Dík,
Sebastian
Od Sebastiana
Ahoj Sebastiane,
Podívejte se na nový design trouby Masterly Tail a její podstránky, odkaz je také zde v horní části stránky. Tato trouba bude péct chleby a také vařit, co chcete a jak chcete konečné výsledky. Můžete to udělat tak, jak je, o něco širší než těch 70 cm, které jste zmínil, a méně hluboké než 1,5 metru (i když taková hloubka by byla také naprosto v pořádku, pokud chcete.)
By Rado
Vloženo do DVD o stavbě pece díky
Od Roye Brausewettera
Dobrý den Royi, získal jsem to, ty 3 návrhy od Rado, pomocí této staré stránky pro objednávku a ten samý den jsem si to stáhl.
od Bena
Opravdu se mi líbí sekce grafu konverzí na tomto webu. Snadné použití, když potřebujete přejít z běžných receptů na formu receptury. Děkuji.
Kathy MacPherson (Boulanger and Baking Art Student na NSCC)
Autor: Kathy MacPherson
Davide, jaká je teplota dna trouby, když vkládáš chleba? Mám problém s tím, že je to příliš horké…
Od Lisy Shenk
Hezký den Liso,
příliš horké je skvělé. Při každém zapnutí topení se mnohem více zahřeje. Jednoduše troubu zavřete a chvíli počkejte. Teplota klesá. Nebo mezitím na začátku připravte pizzu atd., které vyžadují vyšší teplotu. Vaši troubu tak využijete efektivně a chytře, protože se v ní bude vyrábět více. V opačném případě by to nebylo dost horké :) Na zdraví.
Od Radka