Několik tipů od Grills’n Ovens pro výběr správné trouby na pizzu

Když jsem roky odpovídal na prodejní hovory o pecích na pizzu na dřevo, můj vtip zní: když nakupujeme auta, nevíme, kde přestat, a když kupujeme pec na pizzu, nevíme, kde začít.

Materiál napsalEugene Bryskine z Grills’n Ovens LLC .

Pece na pizzu jsou pro většinu lidí příliš novinkou, drtivá většina našich zákazníků jsou majitelé pecí poprvé. Proto jsem se rozhodl shrnout nejčastější otázky v pořadí podle důležitosti, abych vám pomohl při hledání.

1) Velikost.

Toto je číslo 1. Pro kolik lidí bude trouba muset vařit současně? Tím určíte velikost trouby, kterou potřebujete. Nic menšího než 24×24 zevnitř nedoporučuji. Pokud se trouba bude používat pro velké večírky (20+ lidí), zvažte vnitřní průměr 40 a nakonec pro komerční použití je to 47 a více. Zpravidla nebudete nikdy potřebovat troubu 47 pro domácí použití (pokud nechcete upéct celé zvíře), i když ji mnoho lidí stále rádo má. Velikost trouby je také omezena místností, kterou máte. Trouba plné velikosti bude mít veškerá izolace a dýha snadno zabírat plochu 5'x5' na vašem dvorku.

Jakmile zjistíte velikost, je čas přemýšlet o tom, které trouby jsou k dispozici v této velikosti.

2) Stavět či nestavět?

Velikost může být číslo 1, ale tato otázka je největší ze všech. Nenechte se nikým zmást: projekt WFO je chaotický a bude trvat několik dní. Je to zábava, stojí to za to, ale jen pokud máte čas a dobrého pomocníka. Můžete si koupit stavebnicovou sadu pro vlastní potřebu se vším, co potřebujete pro samotnou troubu, ale tato nebude zahrnovat materiály, které potřebujete pro základ (škvárové bloky, cement, armatury) a dýhu (štuky, dlaždice atd.). Nakupování, doručování do vašeho domu, míchání 50lb pytlů cementu, zvedání 30lb škvárových bloků to je seriózní projekt.

Pokud však máte čas a odhodlání, jděte do toho, trouba, kterou si sami sestavíte, bude pravděpodobně lepší než trouba, kterou koupíte v obchodě. Hotové trouby jsou zpravidla ve srovnání s pecemi domácí výroby podizolované. Izolaci budete ovládat sami a budete moci izolovat tolik materiálu, kolik chcete. Kromě toho, že pec bude vypadat přesně tak, jak se vám líbí, a také se dozvíte docela dost o pecích na pizzu!

Musím říct, že mám na mysli POUZE modulární sady pecí na pizzu, jako je naše Volta, Spazio, ( Volta, Vesmírná stránka ) atd. NESTAVĚJTE si vlastní soupravu pece jen z hromady cihel, malty a izolace. Je mnohem jednodušší použít prefabrikovanou sadu na rozdíl od surové pálené cihly. S prefabrikovanou sadou sestavíte plášť trouby za méně než 30 minut, zatímco skládání cihel s maltou vám zabere dny a hodně štěstí, aby byla dokonale kulovitá. Nedoporučuji se vůbec zahrávat s pálenými cihlami, prostě to nestojí za to.

Pokud si však myslíte, že zahájení takového projektu není pro vás, zvažte troubu připravenou k použití.

3) Trouby připravené k použití.

Zde máte 2 možnosti: tradiční cihlovou nebo prefabrikovanou troubu již smontovanou v továrně nebo jednu z novějších ocelových pecí, rovněž plně smontované. Při rozhodování mezi nimi je třeba zvážit 3 hlavní věci:

A.)Hmotnost. Cihlová pec je autentická a rustikální, ale přijde na 1200 liber a hádejte, kdo ji bude muset zvednout na základnu?Zde budete potřebovat motorový kladkostroj nebo několik VELMI věrných přátel. Samozřejmě, pokud máte přístup k Bobcatu, smyku nebo vysokozdvižnému vozíku, pak to není problém. Nicméně...v některých případech je velmi obtížné manévrovat s 1200lb troubou tam, kde ji potřebujete, například když máte v cestě trávu, schody, schůdky, plotové dveře, které nejsou dostatečně široké, nebo jiné překážky. V tomto případě bude mnohem snazší přesunout ocelovou pec nebo dokonce modulární sadu. Ocelové pece jsou běžně pod 250 lb a obvykle je mohou vzít kamkoli 2 lidé. Totéž o stěhování: ocelovou pec je jednodušší vzít s sebou.

b.)Doba zahřívání. Cihlová pec se zahřeje mnohem déle než moderní ocelová trouba. 1,5 hodiny vs 30 minut je velmi blízko.Tak proč si někdo kupuje cihlovou pec? He he, proto máme bod C:

C.)Vaření. Cihlová pec váží tunu, ale má jedno eso v rukávu: drží teplo. A ocelové pece to prostě tak dlouho nevydrží.Jakmile je cihlová pec řádně vypálena, zůstane horká hodiny, některé z našich pecí mají teplotu 400 stupňů. F – 204 st. C druhý den ráno. Ale každá ocelová trouba bude po několika hodinách studená. Je to rozdíl pouze v případě, že plánujete vařit jídla s pomalým vařením: chléb, pečeně atd. Pokud je vaším primárním cílem pizza pro děti v neděli odpoledne, možná vám bude lépe s ocelovou troubou. Není to tradiční trouba, ale upeče vynikající křupavé koláče. Na druhou stranu, pokud jste vášnivý pekař, zapomeňte na kov, potřebujete opravdovou cihlovou pec.

A na závěr: které trouby jsou v dnešní době nejoblíbenější?

Zdá se, že stále rostoucí trend je ve prospěch zděné pece připravené k použití. Žádná montáž, krásný autentický vzhled, tradiční styl, dlouhotrvající teplo. Zdá se, že zákazníci dávají přednost těmto výhodám před nepohodlím spočívajícím v nutnosti zvedat troubu na místo. Osobně to vidím rád: jak se ukázalo, jsme připraveni napnout svaly a pohnout se o pár kilo kvůli skutečné věci!