Historie pecí na dřevo

Článek společnosti Roka Refractories se sídlem v krásném Řecku.

Nejstarší pece, známé jako „zemní pece“, byly vyrobeny ve střední Evropě. Tento druh pecí se před vařením různých jídel vykopává do země a poté se zahřívá. Archeologové našli ruiny pecí, ve kterých lidé opékali varné jámy, aby uvařili mamuta. V oblasti Ukrajiny byly nalezeny jámy s uhlím z doby 20 000 let před naším letopočtem. Předpokládá se, že v každém domě bývaly mamutí kosti používané k vytápění a vaření.

V předdynastickém Egyptě před 3400 lety míval každý dům ve středu osady pec. Pomocí technologie zemské pece byl proces vaření omezen na pomalé opékání jídla.

Archeologové našli mnoho různých druhů a bizarních starověkých pecí, ale historie pece na dřevo, jak ji známe dnes, pochází ze starověkého Řecka a proslulé „hliněné pece“ nebo „Ipnos“. Staří Řekové proměnili vaření v umění už od doby, kdy poprvé vyvinuli pece na chleba s předním plněním. Postupem času vyvinuli Řekové mnoho různých tvarů chlebových pecí, které se lišily z jedné strany země na druhou. Významný objev přenosné starořecké pece ze 17. století př. n. l. hostí Kykladské muzeum umění (viz obrázek 1). Po letech výzkumu vědci dospěli k závěru, že mnoho rodin vyvinulo z výroby chleba profesi, protože chléb byl připravován v domech vyškolenými pracovníky a prodáván na „Agoře“ (tj. starověkém trhu).

Kykladská civilizace měla hliněnou pec hluboko ve své kultuře. Pece byly tradičně vytápěny sušeným dřevem pečlivě sbíraným z venkova. Na druhé straně „Minoes“, kteří byli jejich konkurenty se sídlem na ostrově Kréta, vytápěli pece olivovým dřevem, protože pěstování oliv bylo v jejich regionech rozšířeno. Pece ve středním Řecku byly vytápěny dubovým a bukovým dřevem. Chléb se pekl po odsunutí popela a uhlíků stranou nebo vymetení z pece. Zbylé teplo nebylo promarněno: následovalo jídlo pečené při nižších teplotách a poté se teplo využívalo k přípravě sucharů a sušení ovoce a ořechů pro vojáky, protože tento druh jídla je časově odolnější než jakýkoli jiný druh jídla.

Jiný druh trouby podle druhu chleba

Seriály byly základem výživy starých Řeků během „Minojského období“, „Mikinaki“ a klasického období. Je příznačné, že starověké Athény Pericles dovážely z Ellispontos 17 000 tun seriálů, aby vytvořily druh chleba, který vypadal jako koláč plněný sýrem „feta“ nebo dokonce medem. Aby chléb vykynul, použili jako katalyzátor postupu nějaký druh alkálie.

Existují stovky, ne-li tisíce slavných uměleckých děl starověkého Řecka zobrazujících – čištění a drcení obilí; Výroba těsta; Vaření chleba na dřevěném ohni.

Zyme v domě se pekl ve vysokých pecích z argylu. Dalším jednodušším postupem bylo spalování uhlí známé jako zemské pece a kryt vařiče byl s uzávěrem ve tvaru mlhy (πνιγεὐς).

Když byla půda dostatečně horká, uhlí bylo odstraněno, aby se místo něj dal chleba. Poté bylo uhlí přemístěno do uzávěru, aby se udržela teplota.

„Skalní pece“ se objevily po mnoha letech v římské civilizaci. Solon, zákonodárce z Atén (6. století př. n. l.) prohlásil, že chléb by se měl konzumovat pouze během olympijských her, protože to byl pro civilisty velmi drahý produkt. Po klasickém období Perikles měl každý dům díky finančnímu růstu pec.

Staří Řekové proměnili výrobu chleba ve vědu tím, že postavili různé typy pecí podle receptury chleba. Pšeničný „άρτος“ (tj. chléb) se pekl ve vysokých pecích, zatímco ječný chléb se pekl v pecích krátkých (viz obrázek 2), umístěných na hliněných nádobách používaných k vaření zvaných „ζυμίτης“ (viz obrázek 3). Chléb bez barmy se pekl na hromadě uhlí zvané „όψον“ (viz obrázek 4). Přenosné pece, které byly také velmi známé, byly užitečně lehké a kompaktní a měly dvě držadla pro snadnou přepravu. Oheň byl napájen kyslíkem přes pravoúhlé otvory základny. Hliněný obal zabraňoval plýtvání teplem v atmosféře, jak je znázorněno na obrázku 5.

Platon (asi 400 př. n. l.) představoval ideální stav (tj. ιδανική πολιτεία), kdy se muži dožívali zdravého stáří na celozrnném chlebu mletém z místní pšenice. Sokrates na druhé straně navrhl, že tento návrh znamená, že celá populace bude žít na jídle z vepřového masa.

Raná italská pizza pec

Staří Římané nazývali Řeky pojídači chleba, protože Aristofanis ve své komedii „Ειρηνη“ (tj. Kus) používá výraz „ἔσθειν κριθὰς μόνας“, což znamená „žiji jen pro chléb“.

Původ italské pizzy lze vysledovat ve starověkém Řecku a plochého chleba zvaného plakous (πλακοῦς, gen. πλακοῦντος – plakountos), který byl před 7 000 lety ochucen polevami, jako jsou bylinky, cibule a česnek.

Archeologická komunita byla překvapena, když bylo v troskách Pompejí nalezeno 30 cihlových pecí ve skvělém stavu. Toto římské město bylo pohřbeno v roztaveném popelu poté, co sopka Vesuv v roce 79 n. l. byla znovu objevena až o 1700 let později. V roce 1748 začali archeologové odkrývat kdysi zapomenuté město. Práce v Pompejích pokračují dodnes. Nalezené chlebové pece měly v sobě ještě zkamenělý chléb. Tyto pece, které byly inspirovány starověkou řeckou civilizací, přicházejí v různých podobách a jsou vyrobeny řemeslně. Byly postaveny převážně z cihel, keramiky a argylu. Kulaté pece postavené z cihel nebo dokonce místních kamenů se v Itálii stavěly zdánlivě odjakživa. Prakticky každý toskánský statek má nebo měl originální cihlovou nebo kamennou pec.

Pokračování 4000 let staré národní tradice v žáruvzdorných materiálech

Roka Refractories byla založena v roce 1989 v Soluni se zaměřením na výrobu speciálních šamotových cihel používaných v krbech, pecích, grilech, nábytcích a pecích na pizzu.

Společnost představuje jedinou výrobní jednotku svého druhu v Řecku, která pokrývá až 90 % domácího trhu a splňuje požadavky mezinárodní konkurence. Inovativnost následovaná vysokou kvalitou našich produktů je vysoce hodnocena, jak dokazuje exportní síť, která čítá 14 zemí EU a zemí mimo EU.

Naše cihly patří do kategorie „šamotové žáruvzdorné cihly“.

Naše první výroba, již v roce 1989, se skládala pouze z červených šamotových cihel, protože suroviny v Řecku byly ideální pro tento produkt od raných počátků historie keramických pecí. O několik let později jsme však úspěšně zareagovali na poptávku po žlutých pálených cihlách. Postupem času se nám podařilo nasadit akumulaci znalostí a nabídnout produkty nejvyšší kvality za konkurenceschopné ceny.

V roce 2009 jsme po letech výzkumu oslavili 20. narozeniny společnosti uvedením inovativní tmavé série šamotových cihel. Vznikly hnědé a žulové – barevné šamotové cihly. Zvýšený obsah manganu v této konkrétní řadě zaručuje vynikající výsledky z hlediska tepelného výkonu a tepelné akumulace. Architekti i inženýři uvítali nové produkty s nadšením.

V roce 2010 jsme dokončili naši škálu uvedením černých, šedých a bílých produktů z pálených cihel.

Společnost Žáruvzdorné materiály Roka má vlastní lomy na kvalitní surovinu, čímž zajišťuje nepřetržitý tok těchto surovin a vysokou stálost a důslednost v jejich výrobním procesu. Zařízení společnosti pokrývají oblast 22 000 m², kde probíhají veškeré výrobní procesy. S výrobní kapacitou 200 000 tun za kalendářní rok patří dnes Roka Refractories mezi největší evropské hráče.

Inovátoři jako naši předkové

Po letech výzkumu vynalezlo naše oddělení výzkumu a vývoje novou řadu „barevných šamotových cihel“. Vznikla čokoláda, černá, bílá, žula a další barvy a globální trh okamžitě přijal myšlenku „obarvit svůj plamen“

Naše inspirace působila jako múza tvorby pro výrobce grilů a pecí, kteří vymysleli nejmodernější modely splňující všechny estetické architektonické preference. Některé příklady naleznete níže:

Grilovací sada vyrobená z čokoládových cihel

Grilovací sada vyrobená z šedých šamotových cihel

Krb postavený ve vile z černých pálených cihel

Barbecue Set postavený pod dohledem architektů na ostrově Mykonos z černé pálené cihly.

Sada na grilování z bílé pálené cihly

Na kvalitě záleží

Žárové cihly se většinou používají pro stavbu pecí a grilů, ve kterých lidé pečou jídlo pro své přátele a pro své rodiny, takže stojí za zmínku, že Roka Refractories má certifikaci vhodnosti pro potraviny, že jejich žáruvzdorné cihly, které používají, jsou nezávadné:

• Certifikace vhodnosti pro potraviny. Tento certifikát zajišťuje, že hliněné šamotové cihly jsou vhodné pro kontakt s potravinami. Např. výrobky jsou vyráběny podle SMĚRNICE 76/893/EHS o sbližování zákonů evropských států (i jiných zemí) týkajících se materiálů a předmětů určených pro styk s potravinami.
• Mezinárodní organizace pro normalizaci – certifikace ISO 9001:2008, která zajišťuje, že výrobce produktů dodržuje výrobní politiku orientovanou na stálost, aniž by měl pochybnosti o odlišnosti produktů od jedné šarže ke druhé.

Napsal Rokos Vasilis

Žáruvzdorné materiály Roka
Ředitelství – továrna
18. km Thessaloniki- Lagadas
PSČ: 57200, Řecko
Telefonní číslo: +30 23940 25290
Číslo faxu: +30 23940 25297

Nejvyšší chlebová pec na světě se nachází v Řecku

Nejvyšší chlebová pec na světě je vysoká 12 metrů a byla zkonstruována inženýry společnosti pro přírodní stavby „COB“, kteří zkombinovali přírodní materiály jako hlínu, písek, slámu, kozí chlupy a inovativní šamotové cihly ROKA REFRACTORIES. Design a materiály vybrali designéři projektu a slavní architekti Claudio Silvestrin a Giulianna Salmaso. Pec byla vyrobena podle trosek chlebové pece, kterou našli archeologové v geografické oblasti Kyklady, datované do 15. století před naším letopočtem. Toto umělecké dílo se nachází v unikátní luxusní pekárně Blé.